Il Vino:
SANCHO PANZA
Due generazioni hanno scelto di specializzarsi e
lavorare con grande impegno con un unico vitigno.
una sfida all’inizio ardua e non scontata,
senza compromessi,
con l’unico obiettivo di interpretare al meglio il carattere:
di un territorio estremo
di un incredibile vitigno il
FIANO
Vigneto
altitudine 800 mt.
terreno povero
concimazioni naturali
trattamenti con zolfo e rame
densità 6200 piante ettaro
allevevamento Guyot
vendemmia in ottobre
Cantina
lunga macerazione sulle bucce
vinificazione in acciaio
utilizzo di lieviti indigeni
limitatissimo uso di solforosa
esclusione di altri addittivi
non filtrato (per la durata nel tempo senza chimica)
vino da lungo invecchiamento
