Il Tufiello: La Stampa 21/08/2008

IN CANTINA
21/8/2008
Un fiano autentico

PAOLO MASSOBRIO
Gli Zampaglione, con la loro azienda biologica (cereali e pastorizia), avevano già tracciato un segno nello sviluppo agricolo dell’Alta Irpinia, impervia zona di frontiera tra Campania, Puglia e Lucania. Ma, dal 2002, nasce la «sfida nella sfida» dei fratelli Michele e Pierluigi, coadiuvati dalle mogli e dal nipote Guido, titolare di una realtà vitivinicola in Piemonte: coltivare il fiano, messo a dura prova da altitudini elevate (800 metri), forti escursioni termiche, in terreni piuttosto poveri. Tre sono gli ettari vitati in altrettanti appezzamenti dislocati nei dintorni di Calitri (5 mila le bottiglie annuali). Ora, il vino che io e Marco Gatti abbiamo ritenuto una rivelazione è il Campania Fiano "Don Chisciotte" 2006, rorido di pietra focaia e note minerali che al naso appare quasi dolce (lo è l'etimologia del fiano che appunto richiama il miele). Dal suo giallo carico senti la lavanda e le spezie; in bocca è quasi tannico, pieno, evoluto. Il nome si deve all'immagine delle enormi pale eoliche che caratterizzano il paesaggio. Nasce da una vendemmia di metà ottobre, una lunga macerazione senza aggiunta di lieviti e senza filtrazione; oltre un anno di affinamento in acciaio. È l'espressione più autentica del Fiano d'Avellino assaggiata quest’anno. IL TUFIELLO CALITRI (AV)S.S. 399, KM. 6082738851 - 0815757604UNA BOTTIGLIA DI CAMPANIA FIANO DON CHISCIOTTE 2006: 18 EURO

La seconda adolescenza: è tutta una questione di filigrana

E’ tutta una questione di filigrana. Nel calice arancione c’è un ulteriore livello di complessità. Una terza dimensione. Un retrolivello che risale le papille gustative e colpisce chissà quale marchingegno cerebrale per cui tu non potrai più smettere di bere vino arancione. Umami, saporito, gustoso, forse. Per i chimici tutta una questione di glutammato, per me tutta una questione di pancia e conquista. Una formula magica che ti agguanta, ammalia, come un bambino al bancone della panetteria. Si pensava che il quinto sapore scoperto a inizio ‘900, non fosse apprezzabile nel vino, fatta eccezione forse per i vini fortificati di lungo invecchiamento, ma la macerazione (nei vini bianchi soprattutto) ha stravolto tutto e ha fatto luce su quanto più complesso il calice, la realtà e l’uomo possano essere. Volete fare pratica con la vostra abilità di riconoscere il glutammato al primo sorso? Io mi eserciterei con il Fiano Montemattina 2015 di Guido Zampaglione in quel de Il Tufiello in Alta Irpinia. Guido è un capostipite della nuova generazione di vignaioli che ha fatto delle lunghe macerazioni (e nessuna filtrazione) la loro cifra distintiva. E così i suoi vini diventano unici tra gli unici, mai un’annata uguale, mai una bottiglia fotocopia, mai nulla di scontato. Perché si vince solo mettendosi in gioco.

La magia di Calitri: il Sancho Panza

Ci sono regali che non hanno prezzo, soprattutto se li apri quando la vita e’ ostile e riescono a distoglierti dagli affanni. Cosi’ e’ il Sancho Panza, un lungo racconto in bottiglia di Guido e Igiea e Zampaglione. Un vino complesso, consistente, al naso, intrigante con note di limone, magnolia. Ha il profumo dei ricordi sbiaditi. Al palato risulta fresco e lungo. Un vino difficile da comprendere, ispido e suadente che insiste nella sua cripticita’, sfiancandoti ma al cui fascino non puoi sottrarti. E cosi’ ricominci: versi un altro dito nel bicchiere per ricercare quel franco profumo che riconosceresti ad occhi bendati. E quel sapore di Calitri, del Tufiello, e di un fiano piantato in altura da vignaioli che l’arte e il coraggio hanno nelle mani, negli occhi e nel cuore…Goodwine from the sea…